Waarom zou je wijn maken om er achteraf de alcohol (en andere aroma) uit te halen ? Bij Sarotto maakten ze moscato. Ze voegen bij de most CO2 toe.  Geen aroma verloren dus en erg weinig verschil met de Moscato d'Asti die al weinig alcohol bevat.
De zoete schuimwijnafsluiter bij gebak.
Maar dan zonder alcohol !