Chitarini is de voorloper van Spaghetti.
De Spaghetti van de Mamma ?
De naam heeft de pasta te danken aan de "gitaar" waarop de pastavellen in de vorm worden gesneden. Het is een houten bak met snaren op, dicht bijeen. De mamma rolt een vel pasta dun, legt het dan op de snaren, gaat er met de deegroller over, waardoor het vel in strookjes in de bak valt. De doorsnede van de reepjes is daardoor niet rond maar vierkantig.